一、形态大小...
一、形态大小
单细胞，无鞭毛。细胞形态多样，常见球、卵、圆桶形。
大小在1-5um X 5-30um之间。
二、细胞结构
1、细胞壁：厚0.1-0.3um，三层，由酵母纤维素组成（甘露聚糖、葡聚糖、蛋白、类脂）。用蜗牛酶（heliase）破坏壁来制备原生质体。
2、细胞膜：与原核基本相同，但含甾醇（麦角固醇）。由于有细胞器分化，功能不及细菌多，主要是调节渗透压、吸收营养、分泌代谢物等
3、细胞质及内含物
4、细胞核：真核：双层单位膜，大量核孔，可见染色体，一个或几个核仁，核膜外有中心体。
5、线粒体：含有一环状DNA。呼吸酶系载体， “动力工厂 ”。有氧时需要，厌氧或过量葡萄糖存在时，被阻遏。
环状 “2um质粒 ”：外源DNA载体。
6、核糖体：细胞质中80S，线粒体70S。
三、菌落特征
与细菌相似，但大且厚。
四、繁殖方式与生活史
（一）繁殖方式
1、无性繁殖
(1)芽殖 budding：最普遍方式（过程）
(2)裂殖 fission：少数（裂殖酵母）
(3)无性孢子：节孢子、掷孢子、厚垣孢子。
2、有性繁殖
产生子囊和子囊孢子。过程：质配--核配--减数分裂
3、形成孢子条件
营养充足强壮幼龄细胞
适当温、湿度（25-30，80%）
空气要流通
适当的生孢子培养基
（二）生活史 life history(life cycle)
某种生物在整个发育阶段，有一个或几个同形或不同形的个体前后相继形成一个有规律的循环。
四种基本类型：
1、无生殖，仅有营养繁殖。（细菌）
2、仅有一个单倍体生活，双倍体短。
3、仅有一个双倍体生活，单倍体短。
4、有世代交替现象，单倍体有性，双倍体无性。
酵母菌有三种类型：
单倍体型：八孢裂殖酵母
双倍体型：路德类酵母
世代交替型：酿酒酵母
五、常见常用酵母菌
酵母图示
5节：霉菌 molds
非分类名词，丝状真菌统称。通常指菌丝体发达而又不产生大型子实体的真菌。
一、形态和构造
营养体由菌丝（hyphae)构成，直径3-10um，菌丝再形成菌丝体（mycelium）
菌丝：无隔，多核单细胞，低等真菌
有隔，多细胞，高等真菌
菌丝体：营养菌丝，伸入培养基吸收营养
气生菌丝，向空中生成，形成繁殖器官。（特化形式）
细胞壁厚100-250nm，多含几丁质。
不同类型真菌壁成分比较
二、繁殖与生活史
（一）繁殖
1、无性孢子：主要方式，特点是分散，数量大。
孢囊孢子：内生孢子，毛、根、犁头霉
分生孢子：外生孢子，最普遍
节孢子：粉孢子，菌丝断裂形成
厚垣孢子：真菌休眠体
2、有性孢子
卵孢子：配子囊（雄器、藏卵器）
接合孢子：同宗、异宗配合
子囊孢子：形态多样。子实体、子囊果
担孢子：担子菌特征
（二）生活史
霉菌指从一种孢子开始，经过一定的生长和发育，最后又形成同一种孢子为止。
三、菌落
疏松，绒毛状、絮状、蛛网状。
四大类微生物比较：
四、分类
过去依据菌丝体及有性繁殖特征分为三纲一类，藻状菌纲、子囊菌纲、担子菌纲、半知菌类。
Ainsworth 分类系统：
五、常见常用霉菌
中国食用和药用大型真菌
(一)食用真菌
1、种类资源：担子菌675种，子囊菌45种。通常栽培的仅10多种。
2、营养：蛋白含量高，AA多达18种左右，特别是人体必需AA。还含有多种维生素、糖类和矿物质。Lys含量一般较高。
3、栽培：发展栽培同时，重视采用菌丝体的深层培养，特别是风味特殊而鲜美的种类。菌丝体培养物可新鲜食用，或冷冻干燥成粉，制成食品。
目前栽培广而产而产量大的品种：双孢菇、大肥菇、香菇、草菇、金针菇、侧耳（平菇）、凤尾侧耳、滑菇、银耳、木耳、猴头菌、长裙竹荪等。
培养料来源多且广，棉子壳、锯末、秸杆、蔗渣、酒糟等。
4、应用：食用子实体、菌丝体深层培养。作调味品、香味、饮料等。
（二）药用真菌
1、资源：担子菌345种，子囊菌28种，其它11种。
2、应用：有20多个方面，主要抗癌、抑菌。目前认为抗癌物质主要是多糖，如香菇多糖、银耳酸性异多糖、芸芝多糖（PSK）、茯苓多糖、猪苓多糖、灵芝多糖等。
细胞型生物小结
真菌、细菌、放线菌比较：
真核、原核区别：
6节：病毒 virus
非细胞型生物，有区别于细胞型特征：
1、形体十分微小，滤过，电镜可见；
2、无细胞结构，分子生物，由核酸和蛋白组成，且一种病毒仅含一种类型核酸；
3、专性活细胞内寄生，有宿主专一性，无独立代谢酶系，依赖宿主自身复制；
4、对抗生素不敏感，对干扰素敏感。
概念：病毒是超显微的，无细胞结构，专性活细胞内寄生，在活细胞外具一般化学大分子特征，一旦进入宿主细胞又具有生命特征。
根据宿主不同，可把病毒分为几类，如动物病毒、植物病毒、昆虫病毒、细菌病毒等。
病毒的核酸与细胞型也不同。
一、形态、结构和化学组成
1、大小：nm, 多在100nm左右。图片
2、病毒粒子 virion (病毒颗粒）
成分：核酸--核心core 核衣壳
蛋白--衣壳capsid nucleocapsid
衣壳粒 capsomere
包膜（类脂或脂蛋白）envelope
病毒粒子对称体制：螺旋对称（TMV）
廿面体对称（腺病毒）
功能：核酸：遗传物质基础
蛋白：构成外壳，保护病毒免受核酸酶及其它因子破坏；决定感染特异性；决定抗原性。
3、噬菌体 phage：多为蝌蚪状，结构模式图。头部为廿面体对称，尾部为螺旋对称。
4、群体形态：病毒包涵体、噬菌斑
二、繁殖（烈性噬菌体为例）
1、吸附：分两阶段。感染复数m.o.i
2、侵入：头部DNA通过尾管注入至细胞中，外壳留在胞外。自外裂解
3、增殖：包括DNA复制和蛋白质合成。双链DNA噬菌体三阶段转录：
遗传信息转移：
4、成熟（装配）：潜伏期
5、裂解（释放）：裂解期
上述烈性噬菌体的生长方式，称为一步生长。
一步生长曲线：
裂解量：每个被感染的细菌释放新的噬菌体的平均数。
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